飴色玉ねぎ

作り方

1. 1

   玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、繊維に沿って2〜3mm幅の薄切りにする。厚さをそろえると、色のつき方もそろう。

2. 2

   厚手の鍋に油を入れて中火にかけ、玉ねぎと塩を入れる。混ぜながら5分ほど炒め、全体が透き通ってしんなりしたら弱めの中火にする。

   底の広い鍋なら水分が抜けやすく、色がつくまでが短くなります。

3. 3

   木べらで鍋底をこそげながら炒める。底に茶色い膜ができたら水大さじ1を足して溶かし、また炒める。淡い黄色、きつね色と進み、濃い茶色のつやが出たら火を止める。全体で20〜30分が一般的な目安で、鍋とコンロで前後するので、最後は色で決める。

   つやのある濃い茶色は焦げではありません。黒く乾いて縮んだ粒だけを、苦みになるので除きます。

   

4. 4

   バットか皿に広げて、粗熱をとる。

5. 5

   1回に使う分（大さじ2ほど）ずつラップにのせ、平らにのばして包む。金属のバットにのせて凍らせ、凍ったら冷凍用の保存袋にまとめる。