ムジャッダラ

作り方

1. 1

   レンズ豆は洗い、水けを切る。米は洗ってざるに上げる。玉ねぎは縦半分にして、2mm幅の薄切りにする。

2. 2

   鍋にオリーブオイルとクミンを入れて弱火にかけ、香りが立ったらレンズ豆を加えてさっと混ぜ、水を注ぐ。煮立ったらふたをして弱火で15分煮る。

   この時点の豆は、指でつまんで少し抵抗が残るくらいで大丈夫です。米と一緒にさらに煮ます。

3. 3

   米を加えて混ぜ、塩を入れる。ふたをして弱火で15〜20分、米が柔らかくなって水けがなくなるまで煮る。豆を1粒つまみ、簡単につぶれれば煮えている。

   水けがなくなっても豆や米に芯が残るときは、熱湯を大さじ2ずつ足し、ふたをしてさらに5分ほど煮ます。

4. 4

   煮ている間に、深めのフライパンにサラダ油と玉ねぎを入れてから、中火にかける。ときどき混ぜながら15分ほど、全体が濃い茶色になってふちがカリッとするまで揚げ焼きにする。

   油が熱くなる前に玉ねぎを入れておくと、はねにくくなります。色が変わりはじめたら目を離さず、混ぜる回数を増やします。

   

5. 5

   玉ねぎを網じゃくしで取り出してキッチンペーパーにのせ、油を切って塩を振る。フライパンに残った油は、冷めてから片づける。

6. 6

   3の火を止めて5分蒸らし、さっくり混ぜて器に盛り、玉ねぎをのせる。