作り方

  1. 1

    マンゴーは表面をさっと洗って水気をふき、皮つきのまま種に沿って切り分ける。果肉を1cm角に切る。

  2. 2

    玉ねぎは皮をむいて5mm角のみじん切りにし、水に5分さらす。ふきんかペーパータオルに包んで、水気をしっかり絞る。

    絞りが甘いと、あとで水が出て味がぼやけます。辛みが苦手なら、さらす時間を少し長くします。

    水にさらしたあと、ペーパータオルで水気を絞ったみじん切りの玉ねぎ
    水気を絞った玉ねぎ
  3. 3

    ボウルに玉ねぎ、レモン汁、塩、唐辛子を入れ、塩が溶けるまで混ぜてなじませる。大葉は洗って水気をふき、細く刻む。

  4. 4

    1のマンゴーと大葉を加え、果肉をつぶさないようにさっくり混ぜる。

    角が残ったマンゴーと玉ねぎ、刻んだ大葉をさっくり混ぜたボウル
    果肉をつぶさずに混ぜる
  5. 5

    食べる直前まで冷蔵庫で冷やし、器に盛る。

おいしく作るこつ

  • 酸味は玉ねぎとレモン汁で先に作り、マンゴーは最後に入れます。果肉に塩がふれる時間が短いほど、水が出にくくなります。
  • サルサは火を通さずに食べます。肉や魚と同じ日に支度するなら、サルサの材料を先に切るか、生の肉や魚を切った包丁とまな板を洗って熱湯をかけてから使います。添える肉や魚は、中心まで火を通したものにします。

保存の目安

水が出るので、作った日のうちに食べ切ります。残ったら冷蔵庫に入れ、早めに。

合わせるのは、塩焼きのさばや皮目を焼いた鶏もも肉のように、塩けと脂のある主菜です。サルサの塩はひとつまみなので、主菜の塩けと重ねても濃くなりません。焼きたての熱で果肉がぬるくならないよう、主菜を盛りつけてから横に添えます。

マンゴーの甘みに、レモン汁の酸味と玉ねぎの辛みで締まりをつけます。かたい実は甘みが足りないので、つやと香りが出るまで待ってから使います。種のまわりを残さない切り方と食べごろの見分け方はマンゴーで、さらす時間の考え方は玉ねぎでご覧いただけます。大葉をパクチーに替えると、香りがぐっと強くなります。

マンゴーはウルシの仲間です。国際農研によると、ウルシにアレルギーのある人は、果実を食べたときにもかぶれることがあります。ウルシでかぶれたことがある人は、食べる前に医療機関に相談してください。

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出典