ハムカツ

作り方

1. 1

   ハムは1枚ずつ、表面の水けをペーパータオルで軽く押さえる。2枚を重ねる間に小麦粉を茶こしで薄くふり、ふちまでぴったり貼り合わせる。4組作る。

   粉は、うっすら白くなる程度。多いと、揚げているうちに2枚が離れます。

2. 2

   小麦粉を全体に薄くまぶし、余分をはたく。溶いた卵と水をくぐらせ、パン粉をたっぷりのせて、ふちを手のひらで押さえてなじませる。

   衣は、ふちからはがれやすくなります。切り口になる側面まで、パン粉をしっかり押さえます。

   

3. 3

   深めのフライパンに油を入れ、175〜180℃に熱する。

   温度計がなければ、水けを拭いた菜箸を入れます。箸全体から細かい泡が出れば、170〜180℃の目安です。

4. 4

   ハムカツを2個ずつ静かに入れる。衣が固まるまで触らず、下の面がきつね色になったら返し、もう片面もきつね色になるまで揚げる。片面1分ほどが目安。

   ハムは中まで火を通す必要がないので、時間より衣の色で決めます。両面が色づいたら、すぐ引き上げます。

5. 5

   バットに立てかけて30秒ほど置き、油をきる。1個を半分に切り、断面から湯気が立って、ハムの中央まであたたまっているかを確かめる。キャベツと盛りつける。