作り方

  1. 1

    米をさっと洗って内釜に入れ、水を2合の目盛りに合わせる。そのまま30分以上浸す。

    浸すのは水だけ。しょうゆや塩を溶かした水では、米の芯まで水が届きにくくなります。

  2. 2

    油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、油を抜く。粗熱がとれたら水気を絞り、縦半分に切ってから端から5mm幅に切る。

  3. 3

    にんじんは土を洗い落とし、皮ごと長さ4cmに切ってから、幅2〜3mmの細切りにする。

    皮の口当たりが気になるときは、ピーラーで薄くむきます。

    皮つきのまま細切りにしたにんじん
    幅2〜3mmにそろえる
  4. 4

    浸水が済んだら、内釜から水を大さじ1と小さじ2すくって捨てる。Aを入れ、しゃもじで底から混ぜる。

  5. 5

    米の表面をならし、にんじんを広げて油揚げを散らす。具は混ぜ込まず、のせたままふつうに炊く。

    内釜の米の上に広げてのせたにんじんと油揚げ
    具は混ぜずに米の上へ
  6. 6

    炊き上がったら、しゃもじを釜の底まで入れて上下を返し、にんじんと油揚げをごはん全体に行き渡らせる。

おいしく作るこつ

  • すくって捨てる水は、酒大さじ1としょうゆ小さじ2を合わせた量です。塩は量が少ないので数えません。
  • にんじんの太さがばらつくと、太いものだけ硬く残ります。幅2〜3mmにそろえます。

保存の目安

残ったら、温かいうちに1食分ずつラップで包み、粗熱がとれたら保存袋に入れて冷凍する。炊飯器で保温したまま置いておかない。

にんじんは細切りにするか、すりおろすかで仕上がりが変わります。すりおろすとにんじんがごはん全体に散り、色がむらなく回る。細切りなら粒の間に残って、油揚げと一緒に具として味わえます。ここで紹介するのは、細切りを米の上にのせて炊く作り方。幅2〜3mmにそろえれば、米が炊けるまでにやわらかくなります。

分量は炊飯器で炊きやすい米2合で4人分にしました。福知山市の栄養士のレシピも、米2合ににんじん1本（約160g）で大人3〜4人分。こちらはすりおろしたにんじんを洋風の味つけで炊くレシピですが、水を2合の目盛りより2mm下げる点は、すりおろしで作るときの目安になります。

調味料の分だけ水を減らす考え方は、まいたけごはんと同じです。ただ、冬は水が冷たく、米が水を吸うのに時間がかかります。浸水を長めに取る目安はごはんの炊き方に、皮をむくかどうかはにんじんのページにまとめてあります。

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出典