Name: ガーリックライス
Total time: 12 min
Yield: 2人分
Ingredients: ごはん 茶碗2杯分（約300g）; にんにく 2かけ（約10g）; サラダ油 大さじ1と1/2; 塩 小さじ1/4; しょうゆ 小さじ1; こしょう 少々

作り方

1
にんにくは皮をむき、縦半分に切って、中央の芽を除く。厚さをそろえて、薄切りにする。ごはんは、冷えていればぬるくなるまで電子レンジで温め、ほぐしておく。
芽は焦げやすいので取ります。薄切りなら、みじん切りより油から取り出しやすくなります。
2
冷たいフライパンにサラダ油とにんにくを入れ、弱火にかける。にんにくのまわりに細かい泡が出て、縁がうすく色づいたら、すぐ小皿に取り出す。油はフライパンに残す。
取り出したあとも、にんにくは余熱で色が濃くなります。
縁がうすく色づいたら取り出す
3
残った油を中火にかけ、ごはんを入れる。へらで切るように返しながら、粒が温まってばらばらにほぐれるまで炒める。
4
塩を全体にふり、しょうゆを鍋肌から回し入れて、手早く混ぜる。
粒がほぐれたごはん
5
取り出したにんにくとこしょうを加えて混ぜ、火を止める。

おいしく作るこつ

火が強いと、油に香りが移る前に、にんにくの縁から焦げます。油が冷たいうちに入れて、弱火のままゆっくり温めます。
油が浅くてにんにくが油から出るときは、フライパンを少し傾けて、油にひたします。
濃い茶色になったにんにくは苦みが出ています。にんにくと油を新しくして作り直すと安心です。

保存の目安

作りたてを食べます。残ったら浅い容器に広げて早く冷まし、冷蔵庫に入れて早めに食べきり、温め直すときは中まで熱くします。

にんにくを焦がさないこつは、はじめに取り出しておくことです。薄切りを冷たい油に入れてから弱火にかけ、縁がうすく色づいたら小皿へ。香りが移った油でごはんを炒め、にんにくは最後に戻すだけなので、焦げる前に火から離せます。

低い温度から始めるのは、JAグループも勧めるやり方です。遠賀町のガーリックライスも、油とにんにくを入れてから火にかけ、弱火で炒めます。油の温度は計らなくても、見た目で分かります。細かい泡が出て、縁がうすい黄色になった頃が、取り出す合図です。余熱で色が進むので、少し早いかな、と思うくらいで構いません。