アルファルファの生春巻き

作り方

1. 1

   アルファルファは、パックに洗い方の表示があればそれに従う。なければ、ボウルに水を張って流水を当てながら、ひとつかみずつ水の中でほぐすように振り洗いし、ざるにあげる。ペーパータオルで水けをしっかり押さえる。

   水けが残ると、巻いたあとにライスペーパーがべたつきます。

2. 2

   きゅうりとにんじんは、長さ10cm、幅5mmほどの細切りにする。サニーレタスは太い芯をそぎ、青じそは軸を切る。たれの材料を混ぜる。

3. 3

   広い器に水を張り、ライスペーパーを1枚ずつ浸す。袋の表示の秒数で、まだ少し硬いうちに引き上げる。濡らして絞ったキッチンペーパーを敷いたまな板に、ざらざらした面を上にして広げる。

4. 4

   手前から3cm奥に、サニーレタス、青じそ、にんじんときゅうりの順に、幅10cmほどの横長にのせる。いちばん上にアルファルファの1/4量をふんわりのせる。

   具の左右には、紙の余白を残します。紙の幅いっぱいにのせると、左右を折りこむ分がなくなり、端から芽がはみ出します。

   

5. 5

   手前の紙を具にかぶせてひと巻きし、左右の端を内側に折りこむ。そのまま奥へ、きつくなりすぎないよう巻く。残りも同じように巻く。

6. 6

   巻き終わりを下にして、間をあけて皿に並べる。半分に切り、たれを添える。