Name: 青パパイヤのいりちー
Total time: 25 min
Yield: 2人分
Ingredients: 青パパイヤ 小1/2個（約200g・皮と種を除いた分）; 豚バラ肉（薄切り） 80g; にんじん 1/4本（約40g）; ごま油 小さじ1; だし汁 100ml; 酒 大さじ1; 砂糖 小さじ1; しょうゆ 大さじ1

作り方

1
青パパイヤは手袋をして皮をむく。縦半分に切ってスプーンで種とわたを取り、5cm長さの3mm幅の細切りにする。
2
青パパイヤを水に5分さらし、ざるに上げて水けを切る。
水が濁ったら、一度替えます。
水にさらして、ざるで水けを切る
3
豚バラ肉は3cm幅に切る。にんじんは5cm長さの細切りにする。
4
フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を入れて、脂が出て色が変わるまで2〜3分炒める。
5
青パパイヤとにんじんを加えて1分炒める。全体に油がなじんだらAを加え、煮立ったらふたをして、弱めの中火で4分煮る。
煮すぎると歯ごたえがなくなるので、4分たったらふたを取ります。
6
ふたを取り、汁けが大さじ1ほど残るくらいまで、混ぜながら2分ほど煮詰める。青パパイヤが半透明になり、歯ごたえが少し残るところで火を止める。
半透明になり、汁けが少し残る

おいしく作るこつ

皮をむくと、樹脂のような液が出ます。肌が弱い人は、手袋をすると安心です。
にんじんは青パパイヤと同じ太さに切ると、火の通りがそろいます。

保存の目安

粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ、早めに食べきる。食べる前に中までしっかり温め直す。

沖縄の郷土料理でいう「いりちー（イリチー）」は、炒め煮のことです。農林水産省の「うちの郷土料理」は、乾物や根菜類などを炒めてから味を含ませるように煮込んだ料理と説明しています。青パパイヤも、先に豚バラ肉の脂で炒めてから、だしとしょうゆで煮ます。

青パパイヤは熟す前の青い実で、沖縄では炒めものやサラダ、チャンプルーにも使う野菜です。同じ「うちの郷土料理」に載る八重山の「イラギムン」は、青パパイヤを肉や豆腐、昆布などと煮るみそ味の料理。煮るとダイコンのような食感になり、「汁を多くしすぎず、煮すぎない」のがこつとされます。いりちーでも、汁けが少し残るところで止めると、歯ごたえが残ります。