作り方

  1. 1

    木綿豆腐は水切りせず、2〜3cm角に切る。長ねぎは4〜5cmの長さに切る。牛肉は5cm幅に切る。

  2. 2

    鍋にだし汁と煮汁の調味料を入れて煮立てる。牛肉を1枚ずつほぐしながら入れ、色が変わったら取り出す。

    重なったまま入れると、内側に火が通りにくくなります。1枚ずつ広げて入れます。

    煮汁の中で色が変わった牛肉
    色が変わったら取り出す
  3. 3

    同じ煮汁に豆腐を入れ、中火で2〜3分煮る。落としぶたをして、弱火で10分ほど煮る。

    豆腐の角が煮崩れないよう、混ぜずに鍋をゆすります。

  4. 4

    取り出した牛肉を戻し、ねぎを加える。ねぎがくたっとしたら火を止める。

    煮汁がしみて茶色く色づいた豆腐とねぎ
    豆腐に煮汁の色が入る

おいしく作るこつ

  • 焼き色をつけたいときは、切った豆腐の両面をフライパンで焼いてから、手順3で煮汁に入れます。
  • 酒とみりんのアルコールは、煮立てても無くなるとは限りません。小さな子に出す日は、酒を水に、みりんを砂糖に替え、味をみて甘さを調えます。

保存の目安

残ったら浅い容器に移して早く冷まし、冷蔵庫に入れて早めに食べきります。温め直すときは、全体がふつふつするまで温めます。

豆腐は焼かずに、切ってそのまま煮汁に入れて作れます。京都市と農林水産省のレシピも、豆腐は焼かずに煮る手順。先に焼くのは、焼き色をつけたいときです。木綿豆腐は汁気の中で使うので水切りも要らず、パックから出して切るだけで始められます（木綿豆腐）。

牛肉は、煮立てた煮汁に1枚ずつほぐし入れ、色が変わったらいったん取り出します。京都市のレシピと同じ順番です。薄切り肉は煮続けるとかたくなりやすいので、豆腐を煮る10分ほどは鍋の外へ。最後に戻して温めるだけにします（牛ばら肉）。

ねぎは最後に入れ、くたっとしたら火を止めます。ただ、九条ねぎはさっと火を通すくらいが甘みが出る、と農林水産省の京都府の肉豆腐の説明にあります。九条ねぎを使う日は、入れて間もなく火を止めます。ねぎを先に焼いて香ばしさを足す食べ方は、深谷ねぎのすき焼きでご覧いただけます。

共有するLINEXFacebookはてなブックマーク

出典