しょうがたっぷり牛肉とごぼうのしぐれ煮

作り方

1. 1

   ごぼうは洗って泥を落とし、包丁の背で表面をこそげて、ささがきにする。水にさっとくぐらせ、ざるに上げて水けをきる。

2. 2

   しょうがはよく洗い、気になる所だけ取って、せん切りにする。牛肉は3cm幅に切る。

3. 3

   冷たい鍋に牛肉を広げ、中火にかける。菜箸でほぐしながら、赤い所がなくなって、肉から脂が出てくるまで炒める。

   脂が多く出すぎたら、キッチンペーパーで半分ほど吸い取ります。

   

4. 4

   ごぼうとしょうがを加え、全体に脂がなじむまで1分ほど炒める。酒、みりん、砂糖を入れ、煮立ったらしょうゆを加える。

5. 5

   弱めの中火にして、ふたを少しずらし、ときどき混ぜながら8〜10分煮る。ごぼうを1本つまんで食べ、芯が残らなければふたを外す。

6. 6

   中火にして、鍋をゆらしながら煮つめる。煮汁が細かい泡から大きな泡に変わり、鍋底に大さじ1ほど残ったところで火を止める。そのまま冷ます。

   汁を全部飛ばすと、冷めたときに肉がかたくなります。余熱でも煮つまるので、少し残して止めます。