Name: さつま揚げとなすの炒めもの
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Ingredients: なす 2本（約200g）; さつま揚げ 小2枚（約80g）; ごま油 大さじ1; 水 大さじ2; しょうが（すりおろし） 小さじ1/2; 酒 大さじ1; みりん 小さじ2; しょうゆ 小さじ1と1/2

作り方

1
さつま揚げは5mm幅の短冊に切る。
2
なすはへたを落とし、縦半分に切って、1cm幅の斜め切りにする。
切ってすぐ炒めるなら、水にさらさなくてかまいません。しばらく置くときは水にさらし、水けをよくふいてから炒めます。
3
フライパンにごま油を中火で熱し、なすを入れて炒める。全体に油がなじみ、フライパンの油が見えなくなっても足さない。
4
水大さじ2を加えてふたをし、弱めの中火で蒸し焼きにする。2分ほどたったらふたを取り、なすが透き通った色になって、へらで押すとやわらかければよい。かたければ水を少し足し、ふたをしてもう少し蒸し焼きにする。
透き通った色になれば蒸し焼きの終わり
5
さつま揚げとAを加え、強めの中火で汁けがほとんどなくなるまで炒める。しょうがを混ぜて火を止め、味をみて、足りなければしょうゆを数滴ずつ足す。
汁けを飛ばしてつやよく仕上げる

おいしく作るこつ

さつま揚げの油抜きはしません。炒めると出る油は、なすにからんでコクになります。
油の量は、なす100gにごま油大さじ1/2が目安です。なすを増やすときは、この割合で油も増やします。

保存の目安

粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ、早めに食べきる。

なすの果肉はスポンジ状で、油をよく吸います。フライパンの油がすぐに見えなくなるのはそのためで、足せば足したぶんだけ吸いこみます。だから、油はなす200gに大さじ1のまま。あとは水で蒸してやわらかくします。青森県の「なすの炒めもの」も、なす2本（300g前後）とピーマンを、ごま油大さじ1で炒め煮にするレシピです。京都市の「なすのソース炒め」のように、フライパンに1cmほど油を注いで揚げる作り方もありますが、油を控えたい日は蒸し焼きが向きます。