豆腐の田楽

作り方

1. 1

   豆腐はキッチンペーパー2枚で包み、耐熱皿にのせる。ラップをせずに電子レンジ（500W）で3分ほど加熱し、そのまま粗熱をとって水けを切る。8等分に切る。

   水けが残ると、焼き色がつきにくく、みそも落ちやすくなります。

2. 2

   小鍋に田楽みその材料を入れ、火にかける前にだまがなくなるまで混ぜる。

3. 3

   弱火にかけ、木べらで底をこそげながら混ぜる。ふつふつと小さな泡が立つ火加減で2〜3分、底をなぞると筋が残り、すぐには戻らなくなったら火を止める。

   練りが足りないと、塗って焼いたときにゆるんで落ちます。冷めると締まるので、筋が残りはじめたら止めます。

   

4. 4

   フライパンに油をひき、中火で豆腐を並べる。フライ返しで端を持ち上げて、底にうっすら焼き色がついたら裏返す。もう片面も同じように焼く。

5. 5

   天板にアルミホイルを敷き、豆腐を並べて、上の面にみそを塗る。オーブントースターで、みその表面に所々焦げ目がつくまで2〜3分焼く。

   みそは焦げやすいので、トースターの前を離れません。色が濃くなる前に取り出します。

   

6. 6

   すりごまをふる。