なすのはさみ揚げ

作り方

1. 1

   ボウルに豚ひき肉、塩、しょうが、しょうゆを入れ、白っぽく粘りが出るまで練る。玉ねぎと片栗粉小さじ1/2を加えて混ぜ、10等分（1個約12g）にして丸める。

2. 2

   なすはヘタを落とし、太さのそろった所を1.5cm幅の輪切りにして10切れ取る。1切れずつ、側面から中心に向けて包丁を横に入れ、反対側を1cmほど残して切り込みを作る。

   切り離すと詰めたたねが落ちやすいので、反対側は必ず残します。細い端は汁ものや炒めものに回せます。

3. 3

   切り込みを開き、内側に片栗粉を指でごく薄くふる。肉だねを奥まで詰め、上から軽く押さえて平らにする。

   内側に水けが浮いていたら、先にペーパーで押さえます。濡れたままだと粉がだまになり、たねとなすの間に隙間ができます。

   

4. 4

   小麦粉を全体に薄くまぶして余分をはたき、切り込みの口にもしっかりつける。溶き卵をくぐらせ、パン粉を全体に付けて軽く押さえる。

   口の部分まで衣で包むと、揚げている間にたねが押し出されにくくなります。

5. 5

   揚げ油を170℃に熱する。油の表面の半分ほどに収まる数ずつ（5切れが目安）静かに入れ、衣が固まるまで触らない。固まったら返しながら、合わせて5分ほど、きつね色になるまで揚げる。

   温めている間も揚げている間も、コンロのそばを離れません。油を減らすと温度が早く上がるので、分量の深さを守り、IHは取扱説明書にある油の量に合わせます。煙が見えたら火を止めて、温度が下がるのを待ちます。

6. 6

   網かペーパーを敷いたバットに取って油をきる。揚げた回ごとに、いちばん大きい1個を半分に割る。中の肉に赤みがなく、出てくる汁が透き通っていれば揚げ上がり。赤みが残るときは、同じ回の分を油に戻して30秒ずつ揚げ足し、もう1個割って確かめる。

   中心温度計があれば、肉だねの真ん中が75℃で1分以上を確かめます。