四季豆の炒めもの

作り方

1. 1

   さやいんげんはへたを切り、長さを半分に切る。キッチンペーパーで水けをしっかり拭く。にんにくとしょうがはみじん切りにする。合わせ調味料の材料は混ぜておく。

   水けが残っていると、油がはねます。洗ったら、乾いたペーパーで拭いてください。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ3を入れて中火にかけ、油が温まったら、いんげんの半量を入れる。2回に分けて揚げ焼きにし、一度に入れるのは油の表面積の半分ほどまでにする。

   揚げ焼きのあいだは、火のそばを離れません。水けのついた手や道具は、油に近づけません。

3. 3

   転がしながら、表面にしわが寄り、ところどころに薄い焼き色がつくまで4〜5分焼く。1本取り出して半分に切り、中の豆までやわらかければ取り出す。かたければ、もう少し焼く。残りの半量も同じように焼く。

   一度に入れると油の温度が下がり、しわが寄る前に水が出てしまいます。

   

4. 4

   火を止め、菜箸で持ったキッチンペーパーで余分な油を吸い取り、大さじ1ほど残す。中火にかけてひき肉を入れ、ほぐしながら炒める。かたまりを割って、中にピンク色がなくなるまで炒める。

   厚生労働省の加熱の目安は、中心部75℃で1分以上です。家庭では測りにくいので、大きなかたまりを割って中の色を見ます。

5. 5

   にんにく、しょうがを加えて香りが立つまで炒める。合わせ調味料を回し入れ、いんげんを戻して、汁けがほぼなくなるまで炒め合わせる。