ルンピア

作り方

1. 1

   玉ねぎとにんじんを細かいみじん切りにする。ボウルにひき肉、野菜、にんにく、しょうゆ、片栗粉、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで混ぜて12等分する。

   生の肉に触れた手、ボウル、スプーンは、次の作業の前に洗剤で洗います。

2. 2

   餃子の皮の手前にあんを細長くのせる。左右を内側に折り、手前からくるくると巻いて、太さ2cmほどにする。巻き終わりに水を少しつけてとめ、水けは皮の外にふき取る。全部で12本作り、巻き終わりを下にして皿に並べる。

   

3. 3

   フライパンに揚げ油を深さ1cmほど入れて、中火で175℃くらいに熱する。菜箸を入れて、細かい泡がまっすぐ上がってくれば目安。巻き終わりを下にして、油の表面の半分くらいまで並べる。入りきらなければ2回に分ける。火のそばを離れない。

4. 4

   2分ほど触らずに揚げ、巻き終わりがとまって薄く色づいたら返す。ときどき転がしながら、さらに3分ほど、全体がきつね色になるまで揚げる。色づきが早いときは火を弱める。

5. 5

   火を弱めて1本を油から出し、斜めに切って断面を見る。肉にピンク色が残らず、赤い汁が出なければ、残りも油をきって盛り、スイートチリソースを添える。生っぽければ残りをさらに1分揚げ、別の1本で確かめ直す。

   切った1本は、はねるので油に戻しません。温度計があれば、中心が75℃で1分以上が目安です。2回に分けたときは、どちらも1本ずつ確かめます。