獅子頭

作り方

1. 1

   冬キャベツは芯を除いて、手で大きめ（5cm角ほど）にちぎる。

2. 2

   ボウルにひき肉と肉だねの材料を入れ、粘りが出て白っぽくなるまで1分ほどよく練る。4等分して、水でぬらした手で、キャッチボールをするように空気を抜きながら、直径6cmほどに丸める。

   ひき肉は使う直前まで冷蔵庫に入れておきます。練りが足りないと、煮ているうちに団子がほぐれやすくなります。肉を触った手は、次の作業の前にせっけんで洗います。

3. 3

   直径18cmほどの鍋にサラダ油を中火で熱し、団子を並べる。下の面が固まってから転がし、全体に薄い焼き色がつくまで4〜5分焼いて、皿に取り出す。

   焼くのは表面を固めるためで、中はまだ生です。取り出した皿は、盛りつけに使わず洗います。

4. 4

   同じ鍋にキャベツを敷き、団子をのせて、水、酒、しょうゆを注ぐ。煮立ったらあくを取り、ふたをして弱火にし、30分蒸し煮にする。15分たったら、団子をそっと上下に返す。

   煮汁は団子の下のほうにかかる程度で足ります。返すときに鍋底の汁が少なければ、水を1/4カップ足します。

   

5. 5

   いちばん大きい団子を箸で割る。中心にピンク色がなく、出てくる肉汁が透明なら火が通っている。煮汁の味を見て、足りなければ塩少々で調え、器にキャベツと団子を盛って煮汁をかける。

   ピンク色が残るときは、割った団子も鍋に戻し、ふたをして5分ずつ煮ます。温度計があれば、中心で75℃、1分以上が目安です。