作り方

  1. 1

    米から炊く場合は、洗った米を厚手の鍋に入れ、水450mlに30分つける。ふたをして強火にかけ、沸いたら底からひと混ぜしてふたを少しずらし、弱火で30分炊く。火を止めてふたを閉め、10分蒸らす。

    七草の下ゆでは、弱火にしてから始めると間に合います。

  2. 2

    ごはんから煮る場合は、厚手の鍋にごはんと水300mlを入れてほぐす。ふたをして強火にかけ、沸いたらふたを少しずらして弱火で15分煮る。火を止めてふたを閉め、5分蒸らす。

    吹きこぼれそうなら、火をさらに弱めます。

  3. 3

    鍋が弱火のうちに七草を用意する。セットを洗い、かぶと大根の根があれば縦に切れ目を入れる。別の鍋に湯を沸かして根を先に入れ、ひと煮立ちしたら葉も加え、かために短くゆでる。

    ゆで湯に塩をひとつまみ入れると、緑が鮮やかになります。

  4. 4

    冷水に2分ほどさらして水気をきり、細かく刻んで軽くしぼる。

    ゆでて刻み、軽くしぼった七草
    水にさらして刻み、軽くしぼる
  5. 5

    おかゆを弱火にかけ、塩と刻んだ七草を混ぜる。全体が熱くなったら火を止めて器に盛る。

    刻んだ七草を混ぜたおかゆの鍋
    仕上げに七草と塩を混ぜる

おいしく作るこつ

  • 水450mlは、炊飯器の1合カップ（180ml）で2杯半です。
  • 塩小さじ1/4は、JA女性部のレシピ（だし汁8カップに塩小さじ1）とほぼ同じ塩の割合です。味をみて加減します。

保存の目安

保温せず、できたてを食べる。食べきれない分は小分けにして冷蔵し、早めに食べきる。温め直すときは全体が熱くなるまで加熱する。

七草は、おかゆの鍋に生のまま入れて煮込みません。JAグループの説明では、せりは煮過ぎると風味が落ちるそうです。青菜の緑も、長く煮るほど抜けていきます。だから、別の鍋で下ゆでして刻み、仕上げに混ぜるだけ。佐賀県のJA女性部が出すレシピも、炊いている間に根、葉の順にゆで、水にさらして刻んだものを、炊き上がりに塩と混ぜる順番です。

段取りの差は、おかゆを炊く時間だけ。米からは吸水を入れて1時間20分ほどかかり、ごはんからなら約25分で済みます。ただ、どちらも七草を用意するのは鍋が弱火になってからで、流れは変わりません。朝に余裕がなければ、前の晩に七草をゆでて刻み、冷蔵庫へ入れておきましょう。

ごはんからの水は、ごはんの2倍が目安です。離乳食の資料では、福岡市が全がゆをごはん1に水2とし、神戸市のレシピも2倍量。福岡市の手順は15〜20分炊いて5〜10分蒸らすものですが、大人が食べるので、このレシピは短いほうにしました。

七草は、売り場のセットが確かです。野で摘まない理由と、セットの中身を見るこつは七草がゆはいつ食べる、米と水の割合ごとの濃さは白がゆでご覧いただけます。

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出典