作り方

  1. 1

    のどぐろは水けをふき、皮目と身側の両面に塩をふって、冷蔵庫で10分おく。出てきた水けをキッチンペーパーで押さえてふき、皮目に浅い切れ目を1本入れる。

    切れ目を入れると、皮が縮んで破けにくくなります。

  2. 2

    魚焼きグリルの網にサラダ油を薄く塗る。受け皿に水を入れる機種は水を入れ、強火で網ごと2〜5分温める。

    予熱の時間と受け皿の水の要不要は機種で違います。取扱説明書に従ってください。

  3. 3

    のどぐろを並べ、強火で焼く。両面焼きのグリルは皮目を上にして、そのまま焼き続ける。片面焼きのグリルは身側を上にして焼き、身に焼き色がついたら1回だけ返して皮目を上にする。

  4. 4

    皮が縮んで全体に焼き色がつき、脂がにじんで落ちはじめたら、焼き上がりが近い。脂で炎が上がったり、皮が焦げそうになったりしたら、火を弱める。

    グリルの網の上で皮が縮んで焼き色がついたのどぐろ
    皮に焼き色がつき、脂がにじむ状態
  5. 5

    いちばん厚い所を箸で割り、中心まで白く不透明になっていたら火から下ろす。大根おろしを添えて盛る。

    切り口が白く不透明に焼けたのどぐろの塩焼き
    切り口が白く不透明な焼き上がり

おいしく作るこつ

  • 脂が多い魚は焼きすぎると身がしまります。切り口を見て、白くなったらすぐ火から下ろします。
  • 片面焼きで返すのは1回だけ。何度も返すと皮がはがれます。

保存の目安

焼きたてを食べきります。残したら冷蔵庫に入れ、早めに。温め直すときは中心まで熱くします。

のどぐろの塩焼きは、分数より見た目で止めます。切り身の厚さで時間が大きく変わるうえ、脂が多いので、焼きすぎると身がしまるためです。

時間の手がかりになるのは、姿のアジの目安です。ガス会社の案内では、片面焼きグリルは5分温めてから表を7分、裏を5分、両面焼きグリルは強火で8〜9分とされています。切り身は厚さで前後するので、この時間より早めに様子を見ましょう。

見る場所は2つです。皮が縮んで焼き色がつき、脂がにじんで落ちはじめたら、厚いところを箸で割って中心の色を確かめます。農林水産省のサンマの塩焼きも、表面が色づいて脂が落ちるようになったら焼き上がりです。同じ資料は、きれいに焼くにはグリルの予熱が重要としています。

焼き網で焼くときも、止めどころは同じです。火が下から当たるので、落ちた脂で炎が上がりやすくなります。火を弱めて焼き、返すのは1回だけにします。

「のどぐろ」の表示でも、地域によっては別の魚を指します。名前の確かめ方はのどぐろでご覧いただけます。脂の多い身には、大根おろしがよく合います。

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出典