生春巻き

作り方

1. 1

   むきえびは背わたがあれば取る。沸騰した湯に入れ、身が丸まって中まで白く不透明になるまでゆでたら、ざるにあげて冷ます。水けをふき、洗ったまな板で厚みを半分に切る。

   いちばん大きな1尾を先に切り、中に透き通った所が残っていないか見ます。生のえびをのせたまな板と包丁は、洗ってから使います。

2. 2

   野菜はすべて流水で洗う。きゅうりとにんじんは長さ10cmの細切りに、レタスは太い芯をそいで、半分に切る。パクチーは葉をつむ。野菜の水けはペーパーでよく取る。

3. 3

   たれの材料を合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜる。

4. 4

   広い器に水か40℃くらいのぬるま湯を張り、ライスペーパーを1枚ずつくぐらせる。袋に時間の表示があればそのとおりにし、少し硬さが残るうちに上げる。まな板に濡らして絞ったペーパーを広げ、その上に、紙のざらざらした面を上にしてのせる。

5. 5

   紙の奥側に、えび2尾分（4切れ）を、切り口を上に、赤い面を下にして横に並べる。手前に、レタス、にんじん、きゅうり、パクチーを、幅10cmほどに重ねてのせる。

   左右に2cmほど余白を残します。

   

6. 6

   手前の紙を持ち上げて野菜を包み、ひと巻きしたら左右を内側へ折る。えびの列まで転がし、最後は紙の端で閉じる。強く締めすぎないようにし、残りの3枚も同じに巻く。

7. 7

   間をあけて皿に並べ、半分に切って、たれを添える。