バインセオ

作り方

1. 1

   生地の材料を泡立て器で混ぜ、だまをなくして10分おく。レタスと青じそは洗って水けをふき、皿に盛る。小ねぎは3cm長さに切る。えびは冷蔵庫で解凍して背わたがあれば除き、水けをふく。豚肉は最後に3cm幅に切る。

   生の豚肉とえびにふれた手は石けんで洗い、まないたと包丁は洗剤で洗って熱湯をかけます。生で食べるレタスと青じそに、肉やえびの汁がかからないようにします。

2. 2

   つけだれの材料を混ぜ、砂糖を溶かして小皿に入れる。

3. 3

   直径24cmのフライパンに油小さじ1を中火で熱し、豚肉を炒める。赤みがなくなったら、えびを加えて塩・こしょうをふり、丸まって全体がピンクがかった白になるまで炒める。いちばん太いえびを1尾切り、中まで白く不透明で、豚肉にも赤みがなければ、きれいな皿に取り出す。

   中心部の温度が75℃で1分間以上が加熱の目安です。取り出す皿と箸は、生の肉とえびにふれていないものを使います。

   

4. 4

   フライパンをキッチンペーパーで軽くふき、油小さじ1と1/2を足して強めの中火で熱する。生地を少したらしてジュッと音がしたら、混ぜ直した生地の半量を縁から回し入れ、手早く傾けて薄く広げる。

5. 5

   生地の表面のつやが消えて縁が浮いてきたら、半分の面にもやし半量、炒めた豚肉とえび半量、小ねぎ半量をのせる。中火にしてふたをし、もやしがしんなりするまで2分ほど蒸し焼きにする。

6. 6

   ふたを外して2分ほど焼く。縁が茶色く浮いたら、へらで少し持ち上げて裏を見て、色づいていれば半分に折る。もう1枚も、油を足して同じように焼く。レタスと青じそに包み、つけだれをつけて食べる。