Name: レタスと卵のスープ
Total time: 10 min
Yield: 2人分
Ingredients: レタス 150g（大きめの葉3〜4枚）; 卵 2個; 水 400ml; 鶏がらスープの素 小さじ1; うすくちしょうゆ 小さじ1; 塩 ひとつまみ; ごま油 小さじ1/2; こしょう 少々

作り方

1
レタスは洗って水けを切り、5cmほどにちぎる。芯に近い白く厚い部分は、薄くそぎ切りにする。卵は割りほぐす。
水けが残ると、その分スープが薄まります。ざるに上げて振るか、ペーパーで押さえます。
2
鍋に水、鶏がらスープの素、うすくちしょうゆ、塩を入れて中火にかけ、しっかり煮立てる。
3
煮立ったところへ、溶き卵を菜箸に伝わせて細く回し入れる。卵がふんわり固まって浮いてくるまで、そのまま触らない。固まったら、大きく1度だけ混ぜる。
弱火だと卵が汁に散って濁ります。煮立った状態で入れます。
卵がふんわり固まって浮いたところ
4
レタスの厚い部分から入れ、菜箸で沈める。再び煮立ったら葉先も入れ、しんなりして汁に沈んだら火を止める。ごま油とこしょうを加える。
鍋に入りきらないときは、半量ずつ2回に分けます。入れるとすぐにかさが減り、沈みます。
しんなりしたら火を止める

おいしく作るこつ

多めに食べたいときは、レタスを50g増やし、水を50ml足して、塩で味をととのえます。
煮立てすぎるとレタスの色がくすみます。火を止めたあとの余熱でも、しんなりします。

保存の目安

食べきれる分だけ作る。残ったら早く冷まして冷蔵庫に入れ、温め直すときは煮立つまで加熱する。

生のまま量ると、150gはボウルに山盛りになる量です。JAグループのレシピでも、器にレタスを入れて熱いスープをかける作り方は3人分でレタス2枚、炒めてからスープにする作り方は4人分で1個と、火の通し方で量が大きく変わります。このスープは鍋でしんなりさせるので、1人分75gと多めにしてあります。

卵を先に入れるのは、レタスを煮る時間を短くするためです。卵は煮立った汁に細く流し、ふんわり固まって浮いてくるまで触りません。とろりとした生の部分が見えるうちは、もう少し待ちます。JAグループの卵スープも、卵が浮いてきたら火を止める作り方です。レタスはそのあとに入れ、しんなりしたらすぐ火を止めます。スープに入れるときのレタスの扱いはレタスのページでもご覧いただけます。