作り方

  1. 1

    長ねぎは縦に細かく切り込みを入れ、端から小口に刻んでみじん切りにする。辛みが気になるときは、水に2分ほどさらし、ざるにあげてキッチンペーパーで水けをしっかりふく。

  2. 2

    ボウルに1とごま油、塩、レモン汁、白ごま、こしょうを入れて混ぜる。辛みをやわらげたいときは、耐熱のボウルで混ぜてラップをかけ、電子レンジで1分半ほど温める。

    塩を入れて長くおくと、ねぎから水が出ます。混ぜたら早めに使います。

    ごま油と塩で和えた、つやのあるねぎ塩だれ
    油がなじんでつやが出たたれ
  3. 3

    豚バラ肉は5cm幅に切り、酒と塩をもみこむ。

  4. 4

    フライパンを中火で熱し、油をひかずに豚肉を重ならないように広げて入れる。そのまま2分ほど焼き、こんがりした焼き色がついたら返して、さらに1〜2分焼く。出た脂はキッチンペーパーでふき取る。

    いちばん厚い1切れを切り、中にピンク色が残らず、出る汁が透明なら焼き上がりです。

    フライパンで焼き色がついた豚バラ肉
    焼き色がついた豚バラ肉
  5. 5

    器にごはんを盛って豚肉をのせ、ねぎ塩だれを全体にかける。

おいしく作るこつ

  • 豚肉は焼き色がつくまで動かさずに焼きます。重なった所は蒸し焼きになり、色がつきにくくなります。
  • たれにもごま油が入るので、豚肉から出た脂は残さずふき取ると、後味が重くなりません。

たれは、長ねぎの白い部分1本分にごま油大さじ1、塩小さじ1/2。杉並区が紹介するねぎ塩だれと同じ割合で、豚肉160gと2人分のごはんに合わせます。杉並区のたれは、混ぜてから電子レンジで約1分半温める作り方です。生のねぎの辛みが苦手なら、この温め方に替えてもかまいません。白い部分が加熱で甘くなることは長ねぎのページでご覧いただけます。

厚生労働省によると、豚肉を生や加熱不足で食べると、E型肝炎ウイルスなどに感染するおそれがあります。同じ省のQ&Aは、食中毒を防ぐ加熱の条件として中心部75℃で1分間を挙げています。脂の扱い方は豚バラ肉へ。

特定原材料は無くても、ごまと豚肉は入ります

この丼は特定原材料の9品目を使いませんが、ごまと豚肉は、消費者庁が表示を推奨する20品目に入ります。ただ、推奨なので、市販品の表示欄になくても使っていないとは限りません。表示の見方はごま油へ。人に出すときは、ごまが入っていると伝えます。

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出典