Name: ライムのセビーチェ
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Cuisine: ペルー
Ingredients: むきえび 100g; ゆでだこ（刺身用） 80g; 玉ねぎ 1/8個（約25g）; トマト 1/2個（約75g）; 青じそ 3枚; ライム果汁 大さじ2（約1個分）; オリーブオイル 大さじ1; 塩 小さじ1/4; こしょう 少々

作り方

1
玉ねぎは薄切りにして水に5分さらし、ざるに上げて水けをよく切る。
2
トマトは1.5cm角に切る。青じそは細切りにする。ゆでだこは1cm厚さの一口大に切る。
3
鍋に湯をわかし、背わたを取ったむきえびを入れる。全体の色が変わって丸まってから1分ほどゆで、ざるに上げて冷ます。
氷水には取らず、ざるで広げて冷まします。水っぽくならず、味がなじみます。
色が変わり丸まってから1分ゆでる
4
ボウルにAを混ぜ、えびとたこを加えて和える。
5
玉ねぎとトマトを加えてさっくり混ぜ、冷蔵庫で15分おく。
和えたら冷蔵庫で15分
6
器に盛り、青じそをのせる。

おいしく作るこつ

ライムは和える直前に絞ると、香りよく仕上がります。
青じそのかわりにパクチーを使うと、香りの方向が変わります。

保存の目安

作った日に食べきる。

セビーチェは、魚介を柑橘の果汁で和える料理です。ただ、ライムの酸で締めても、寄生虫がいなくなるとは言えません。厚生労働省は、一般的な料理で使う食酢での処理、塩漬け、しょうゆやわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しないと説明しています。堺市の注意書きにも、通常の料理で使う程度のレモンや酢では死なないとあります。

そこで、えびは自分でゆで、たこは刺身用のゆでだこを使います。ライムは魚介に火を通す役ではなく、酸味と香りを足す調味料です。生の魚で作る日は、「刺身用」と表示されたさくを1.5cm角に切り、手順4でえびの代わりに加えます。厚生労働省が消費者に呼びかけるのは、より新鮮な魚を選び、丸ごと1匹で買ったら速やかに内臓を取ること、内臓を生で食べないこと、目で見て幼虫を取り除くことの3つです。