キャベツ入りのメンチカツ

作り方

1. 1

   キャベツと玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1/4をふって10分おく。出てきた水を、両手でぎゅっと絞って捨てる。

   絞ったあとにキッチンペーパーで包んで押さえると、さらに水けが取れます。

2. 2

   ボウルに合いびき肉と塩小さじ1/4、こしょうを入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。パン粉大さじ3、溶き卵1/2個分、1の野菜を加え、全体がなじむまで混ぜる。

3. 3

   たねを4等分にして小判形に丸め、両手で軽く打ちつけて空気を抜く。厚みは2cmほどにそろえる。

   厚みが違うと、火の通りもばらつきます。

   

4. 4

   小麦粉を薄くまぶして余分をはたき、溶き卵をくぐらせ、パン粉を全体に付ける。割れ目がないよう、軽く押さえる。

5. 5

   フライパンに油を入れて170℃に熱し、衣をつけたたねを2個ずつ静かに入れる。衣が固まるまで触らず、固まったら返して、中火で全体がきつね色になるまで揚げる。合わせて6分ほどが目安。

   温度計がなければ、水で濡らして布巾でふいた菜箸の先を油に入れます。細かい泡が静かに上がれば、170℃ほどです。

6. 6

   バットに取って油をきる。全部揚げたら、いちばん厚い1個を半分に切って断面を見る。

   断面に赤い所がなく、肉汁が透き通っていれば、中心まで火が通った目安です。赤みがあれば、弱めの火で揚げ足します。