作り方

  1. 1

    漬けだれの材料をバットかボウルに入れて混ぜる。ラム肉を広げて入れ、手でもみ込み、ラップをして冷蔵庫で30分おく。

    常温には置かず、冷蔵庫に入れます。

  2. 2

    玉ねぎは1cm幅のくし形、キャベツは4cm角のざく切りにする。もやしは洗って水けをきる。

  3. 3

    ホットプレートは200℃に、フライパンは中火にかける。温まったらサラダ油を薄くのばし、玉ねぎとキャベツを広げて焼く。

  4. 4

    野菜を端に寄せ、空いたところに肉を、汁けを軽くきって重ならないよう広げる。のりきらなければ2回に分ける。縁の色が変わり、表面に肉汁がにじんできたら返す。

    焼き色がつく前に動かすと、肉がちぎれます。

    縁の色が変わり、肉汁がにじむ焼きかけのラム薄切り
    縁の色が変わったら返す
  5. 5

    返して1分ほど焼いたら、いちばん厚い一切れを切って断面を見る。赤い所がなければ食べごろで、残っていればもう少し焼く。もやしを加えてさっと焼き、肉汁を野菜にからめる。

    いちばん厚い一切れを切って、断面に赤みがないかを見る
    厚い一切れの断面を見る

おいしく作るこつ

  • 生の肉を漬けたたれは、野菜にかけたり取り皿に使ったりせず、残ったら捨てます。
  • もやしは最後に入れ、しゃきっと残る程度に。

保存の目安

焼いた肉は、冷めたら冷蔵して翌日までに。温め直すときは中まで熱くします。

羊肉のにおいが気になるなら、まず肉選びから。農林水産省の「うちの郷土料理」は、生後1年未満の「ラム」は臭みが少なく、生後2年以上の「マトン」は多少クセがあるものの脂がのってしっかりした味、と紹介しています。このレシピは、扱いやすいラムの薄切りで作ります。

羊肉には独特の臭みがあるため、食べ方は、焼いてからたれにつけるものと、たれに漬けて焼く味付きの二通りだと、同じ資料は説明します。このレシピは味付きで、たれはすりおろした玉ねぎまで合わせて約100g、肉250gの4割ほど。多いとプレートに汁がたまって焦げつき、少ないと肉全体に行き渡らず味にむらが出ます。においがまだ気になるなら、にんにくとしょうがを小さじ1ずつまで増やしてもかまいません。

北海道で羊肉が食べられ始めたのは、国策で綿羊の飼育が奨励された大正時代のころからといわれ、料理の発祥には諸説があります（同じ資料）。

加熱の目安は、厚生労働省が家庭での食中毒予防に示す「中心部の温度が75℃で1分間以上」。薄切りは温度を測りにくいので、いちばん厚い一切れの断面で確かめましょう。付け合わせには、肉汁を吸うもやしや冬キャベツがよく合います。

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出典