作り方

  1. 1

    じゃがいもは皮をむいて半分に切る。にんじんは皮をむいて縦半分、玉ねぎは根をつけたまま縦半分にする。キャベツは芯をつけたまま、縦2等分のくし形に切る。ベーコンは1cm幅に切る。

  2. 2

    鍋に油を中火で熱し、ベーコンを炒める。脂が出て端が色づいたら、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを加え、油がなじむまで1〜2分炒める。

  3. 3

    水とローリエを加える。沸騰したら浮いたアクをすくい、弱火にしてふたを少しずらし、15分煮る。

    アクをこまめに取ると、スープが澄みます。

  4. 4

    コンソメを加えて溶かし、ウインナーを入れる。ローリエを鍋のふちに寄せてからキャベツをのせ、ふたをしてさらに10分煮る。キャベツの芯とじゃがいもに竹串がすっと通ったら火を止める。

    キャベツが煮汁から出ていても、ふたをすれば蒸気で火が通ります。

    具の上にキャベツとウインナーをのせて煮ている鍋
    キャベツとウインナーは最後に
  5. 5

    すぐにローリエを取り出し、味を見て塩、こしょうで調える。キャベツがくずれないよう、お玉と箸で支えて器に盛る。

    澄んだスープに野菜とウインナーを盛ったポトフ
    キャベツの形が残る仕上がり

おいしく作るこつ

  • 玉ねぎも根をつけたまま切ると、煮ても形が残ります。
  • ベーコンとウインナーに塩気があるので、塩は味を見てから足します。
  • ローリエは入れたままだと苦みが出ることがあるので、煮上がったらすぐに取り出します。

保存の目安

冷蔵で翌日まで。温め直すときは、ウインナーや具の中心までしっかり熱くなるまで加熱する。

煮崩れを防ぐ鍵は、入れる順番と切り方です。火の通りにくいじゃがいも、にんじん、玉ねぎを先に15分煮て、キャベツは最後の10分だけ。ウインナーは温まれば十分なので、キャベツと一緒に入れます。キャベツは芯をつけたままくし形に切ると、芯が葉をつないで形が残ります。

給食のレシピは具を小さく切りますが、いわき市の資料は、ポトフは本来、大きめに切って時間をかけて煮込み、あくをこまめに取って澄んだスープにすると紹介しています。堺市の資料によると、ポトフはフランスの家庭料理で、名前はポト（pot）が鍋、フ（feu）が火を表し、「火にかけた鍋」という意味です。

八尾市の資料によると、11〜3月に出回る巻きの固い冬キャベツ（寒玉）は甘みがあり、煮込み料理に向きます。葉のやわらかい春キャベツで作るなら、芯に竹串が通りしだい早めに火を止めます。寒玉の見分け方は冬キャベツで、長く煮込むときにローリエを引き上げる目安はローリエでわかります。

共有するLINEXFacebookはてなブックマーク

出典