麻婆なす

作り方

1. 1

   長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにし、Aは混ぜ合わせる。片栗粉は水で溶く。最後に、なすのへたを落として乱切りにする。

   切ってすぐ焼くなら、水にさらさなくてかまいません。切って置くときだけ水にさらし、油がはねないよう水けをふきます。

2. 2

   フライパンになすを入れ、サラダ油大さじ1をからめる。切り口を下にして中火にかけ、焼き色がつくまで2分ほど焼く。全体を返し、ふたをして1分ほど蒸し焼きにし、しんなりしたら取り出す。

   油はすぐなすに吸われますが、足さなくてかまいません。ふたの蒸気でやわらかくなります。

   

3. 3

   同じフライパンに残りの油、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて弱火にかけ、香りが立ったらひき肉を加える。

4. 4

   中火にして、ほぐしながら、赤い所がなくなってぽろぽろになるまで炒める。

   豆板醤の赤で見分けにくいので、大きめのかたまりを箸で割り、中に赤い所がないことを見てから次へ進みます。

5. 5

   Aをもう一度混ぜて加え、煮立ったら、なすを戻し入れ、長ねぎを加える。1分ほど煮て味をなじませる。

6. 6

   火を弱め、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れる。とろみがついたら、ごま油を回しかけて火を止める。