小なすのからし漬け

作り方

1. 1

   手をよく洗い、小なすは流水で丁寧に洗って水けをふく。へたとがくを切り落とし、縦に1本、身の半分ほどの深さまで切り込みを入れる。

2. 2

   ポリ袋に小なすと塩を入れ、袋の上から全体をもむ。空気を抜いて口を閉じ、皮につやが出て、押すと少しへこむまで20分ほどおく。

   塩は皮の面にまんべんなく当たるように、袋を返しながらもみます。

3. 3

   小皿に粉からしとぬるま湯を入れ、ぽってりするまで練る。小皿をふせて少しおく。

4. 4

   袋の汁を捨て、小なすを1個ずつ軽く握って水けを絞り、袋に戻す。練ったからし、砂糖、しょうゆを加えてもみ、全体にからませる。

   水けを残したまま調味すると味がぼやけます。

   

5. 5

   袋の空気をしっかり抜いて口を閉じ、冷蔵庫に入れる。

6. 6

   半日〜1日おいたら1個を取り出し、半分に切って味を見る。切り口の中心まで色がそろい、指で押すとしんなりしていれば食べ頃。

   中がまだかたければ、袋の外から軽くもんで、もう半日おきます。辛みは置くほど落ちるので、足りないときは練ったからしを足します。