レタスのしゃぶしゃぶ

作り方

1. 1

   レタスは外側から葉をはがして水で洗い、手で大きめにちぎる。ざるに上げ、キッチンペーパーで水気を押さえる。長ねぎは斜め薄切り、豆腐は6等分にする。ポン酢とすりごまは混ぜて、たれにしておく。

   長く水にさらさず、残った水気は鍋に持ち込まないよう押さえます。

2. 2

   土鍋か深めの鍋に水、昆布、酒を入れて中火にかける。小さな泡がふつふつ上がってきたら昆布を取り出し、ねぎと豆腐を入れて温める。

   強く沸かしすぎると、薄い肉が縮んでかたくなります。

3. 3

   生の肉専用の箸で、豚肉を1枚ずつ広げて湯に入れる。赤みが消えて全体が白っぽくなり、ピンク色が見えなくなるまで火を通す。重なって厚い所はほぐして、中の色まで確かめる。浮いてきた茶色いあくは取る。

   一度に入れるのは数枚まで。泡が止まったら、ふつふつに戻してから次の肉を入れます。

   

4. 4

   火が通った肉は、食べる用の箸で取り上げ、たれにつける。ねぎと豆腐も、生の肉が鍋にないときに取る。

5. 5

   鍋に生の肉が残っていないのを見て、湯がふつふつに戻ったら、食べる用の箸でレタスを2〜3枚つまんで湯に入れる。箸で持ったまま揺らし、葉の緑が濃くなってふちがしんなりしたら、すぐ引き上げてたれにつける。

   芯に近い白い所は、張りが残っていてかまいません。鍋に置いたままにすると、くたっとして水っぽくなります。肉を足すのは、レタスを上げたあとに。