ラザニアシート

袋に「ゆでずに使えます」「下ゆで不要」とあれば、ゆでずにソースと重ねて焼くシートです。そうした言葉がなければ下ゆでが要るものと考え、袋のゆで時間に従います。厚みや色が似ていても手順は違うので、見た目では分けないでください。

ゆでないシートは、ソースの水分で仕上げる

ゆでずに使うシートは、ソースの水分を吸わせながら焼く使い方です。ソースを煮詰めすぎると、シートの芯が固いまま残ることがあります。ソースの量と焼き時間は袋の案内に合わせ、シートの角までソースが届くように重ねます。端が乾きにくくなるので、いちばん上もソースでおおいましょう。ミートソースなら、ホールトマトと合いびき肉で作れます。ひき肉は、ソースを作る段階で中まで加熱しておくと安心です。厚生労働省のめやすは、中心部の温度が75℃で1分間以上の加熱です。

下ゆでするシートは、重なると張りつくので、1枚ずつ湯に入れてときどき混ぜます。重ねたあとに焼いて、もう一度火が入ります。だから、日本パスタ協会の説明どおり、アル・デンテよりかためが目安です。袋の時間を起点に、早めに1枚引き上げて確かめます。ゆでたら、重ならないように広げておきます。水を含んでいるぶん、ソースは少しとろみが残るくらいで足ります。湯と塩の量はパスタ共通なので、マカロニのページを見てください。

餃子の皮で代わりにするとき

シートが手に入らないときは、餃子の皮でも重ねて焼けますが、1枚が小さく薄いぶん、並べ方が変わります。生の皮なので、ゆでずにそのままソースではさみます。縁を少しずつ重ねて並べ、すき間を作らないように。大判の皮なら、並べる枚数が減ります。ただ、層の歯ごたえはシートより軽くなるでしょう。焼き上がりは、表面のソースがふつふつと煮立ち、竹串が抵抗なく通るかで見ます。

シートも餃子の皮も、原料は小麦粉です。小麦アレルギーのある人は袋の原材料名を確かめ、食べてよいかは医師に相談してください。