高野豆腐の唐揚げ

作り方

1. 1

   高野豆腐は袋の表示どおりに戻す。両手ではさんで、水が出なくなるまで絞る。

2. 2

   1枚を6等分に切る。ボウルに下味の材料を入れて混ぜる。

3. 3

   高野豆腐を下味の液に入れ、5分ほど置く。途中で1〜2回、上下を返す。

   液を吸って、高野豆腐が少しふくらみ、汁が減っていれば入っています。

   

4. 4

   手のひらで軽く押して、余分な汁を出す。バットに片栗粉を広げ、全体に薄くまぶす。

   汁が多いまま揚げると油がはね、押しすぎると下味が抜けてパサつきます。ぽたぽた落ちない程度で止めます。

5. 5

   フライパンに揚げ油を2cmほどの深さに入れ、170℃に熱する。

6. 6

   高野豆腐を半量ずつ入れ、ときどき返しながら3分ほど揚げる。衣がかたくなり、表面が薄いきつね色になったら、網に上げて油をきる。

   入れたらしばらくさわらず、衣が固まってから返します。