ふぐの唐揚げ

作り方

1. 1

   ふぐのむき身は流水でさっと洗い、キッチンペーパーで水けを拭く。ヒレが残っていたら切り取って捨て、3cmほどの一口大に切る。

   使うのは身だけです。ヒレは皮と同じ扱いで、種類によっては食べられません。袋の表示で、種類（標準和名）も確かめます。

2. 2

   下味の材料をボウルで混ぜ、ふぐを加えて軽くからめ、10分おく。

3. 3

   汁けをキッチンペーパーで押さえてしっかり拭き、揚げる直前に片栗粉を薄くまぶす。余分な粉ははたいて落とす。

   

4. 4

   揚げ油を180℃に熱し、ふぐを1切れずつ入れる。入れるのは油の表面積の半分ほどまで。

5. 5

   衣が固まったら返し、全体が薄いきつね色になるまで3〜4分揚げて、油をよくきる。

6. 6

   いちばん大きな1切れを割る。骨つきなら骨のきわまで白く、透けたつやや生の色が残っていなければ揚がっている。残っていたら、油に戻してもう少し揚げる。レモンを添える。

   中心温度計があれば、75℃で1分以上を確かめます。