鶏のから揚げ

作り方

1. 1

   鶏もも肉は洗わずに、余分な脂や筋を取り、30〜35gの一口大に切る。ボウルに下味の材料を合わせ、肉を入れてもみ込み、冷蔵庫で15〜30分おく。

   鶏肉は洗いません。洗うと、水と一緒に食中毒菌が飛び散ります。

2. 2

   汁けをペーパータオルで軽く押さえて取る。バットに片栗粉を広げ、肉を1切れずつ入れて、全体に薄くまぶす。余分な粉は、はたいて落とす。

3. 3

   直径20〜24cmの深めのフライパンに油を入れて中火にかけ、170℃に熱する。肉を1切れずつ静かに入れ、衣が固まったら一度返して、合わせて3分ほど揚げる。網をのせたバットに上げる。

   油が少ないと温度が早く上がるので、温めている間も揚げている間も、コンロのそばを離れません。IHは、取扱説明書にある油の量を守ります。温度計がなければ、先をぬらして拭いた菜箸を入れ、箸全体から細かい泡が出れば目安です。

4. 4

   網の上で4分ほど休ませる。その間に、油を180℃まで温める。

   

5. 5

   肉を戻して1分ほど揚げる。衣がきつね色になり、泡が小さくなって音が静かになったら、網に上げて油をきる。

6. 6

   いちばん大きい1切れを割る。中心まで白く、透き通った肉汁が出ていれば揚げ上がり。火を止め、レモンを添える。

   ピンク色が残っていれば、油に戻して30秒ずつ揚げ足します。