Name: こんにゃくの土佐煮
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: 板こんにゃく 1枚（約250g）; サラダ油 小さじ1; かつお節（削りぶし） 5g（小袋なら2〜3袋）; 酒 大さじ1; 砂糖 小さじ1; みりん 小さじ2; 濃口しょうゆ 小さじ2（約12g）

作り方

1
こんにゃくは水で洗い、手かスプーンで一口大にちぎる。鍋に湯を沸かしてさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。
ちぎった面がでこぼこだと、調味料がからみやすくなります。
2
鍋を中火にかけ、水けをきったこんにゃくを入れる。油は入れずに、木べらで混ぜながら空煎りする。はじめは水が出るが、水けが飛んで表面が乾き、少しちぢんで、鍋肌でキュッと音がしたら油を回しかけて炒める。
水がはねるので、鍋に顔を近づけません。
表面が乾いて少しちぢむまで
3
酒、砂糖、みりん、しょうゆを加える。中火のまま混ぜ続け、鍋の底に汁がほとんど見えなくなるまで煮つめる。
4
火を止めて、かつお節を加え、余熱で全体にからめる。
汁がなくなり、節がからんだ状態

おいしく作るこつ

空煎りを省くと、こんにゃくの水分が調味料をうすめます。味がつきにくくなるので、水けを飛ばすことを優先します。
汁を残さず煮つめるので、焦げやすい終盤は、混ぜる手を止めません。
かつお節は、先に弱火の乾いたフライパンで軽く空煎りして粗くほぐしておくと、混ぜやすくなります。
弾力があって噛み切りにくいので、お年寄りや小さな子には小さめにちぎります。

保存の目安

冷蔵で翌日までに食べきります。お弁当に入れるときは、十分に温め直してから冷まして詰めます。

「土佐煮」は、かつお節をきかせた煮物や、仕上げにかつお節をまぶした料理のこと。京都市の給食だよりによると、土佐（高知県）がかつお節の産地であることから、この名前が使われるようになりました。

こんにゃくは100gあたりの水分が97.3gと多く、そのまま煮ても味がなじみにくい食材です。日本こんにゃく協会によると、からいりすると身がしまって歯ざわりがよくなり、味もなじみます。高知市の「こんにゃくの土佐煮」は、ゆでたあと油でよく炒めてから調味する作りです。このレシピは空煎りのあとに油を足して、両方を通します。