作り方

  1. 1

    こんにゃくは水で洗い、厚みを半分に切って2枚にする。それぞれの片面に、深さ2〜3mmの斜めの切り込みを格子状に入れる。

    切り込みは浅くて十分です。深く入れると、返すときに割れやすくなります。

  2. 2

    鍋に湯を沸かしてこんにゃくを入れ、2分ほどゆでる。ざるに上げ、キッチンペーパーで両面の水けをしっかりふく。

    水けが残ると油がはねて、焼き色もつきにくくなります。切り込みの中までペーパーを押し当てます。

    ゆでて、キッチンペーパーで水けをふいたこんにゃく
    ゆでたら水けをしっかりふく
  3. 3

    フライパンに油を入れて中火で熱し、切り込みを入れた面を下にして、向こう側へ静かに置く。3〜4分焼き、はねる音が静かになって、切り込みの角がうっすら色づいたら裏返し、2分焼く。

    水分の多い食材なので、ふいてもはねることがあります。はねが強いときは火を少し弱め、ふたをかざして顔と手を離します。

  4. 4

    火を弱めてバター、しょうゆ、みりんを加え、フライパンを傾けて全体にからめる。しょうゆの色がつき、バターの泡が細かくなって、とろみが少しついたら火を止める。皿に盛り、黒こしょうをふる。

    バターじょうゆをからめて、切り込みの凹凸に色がついたこんにゃく
    しょうゆとバターで色と照りを

おいしく作るこつ

  • はねが気になる日は、油を入れる前のフライパンで両面をからいりして、水けを飛ばしてから焼きます。
  • 最近の商品は水洗いだけでも使えると、日本こんにゃく協会は説明しています。このレシピでゆでるのは、においを抑えて水けを抜き、味をつきやすくするためです。
  • 弾力があって噛み切りにくいので、小さな子やお年寄りには、小さく切って盛ります。

保存の目安

冷蔵して翌日までに食べきります。温め直すときは、電子レンジで加熱するか、フライパンで焼き直します。

こんにゃくは味がしみにくい食材ですが、切り込みを入れて水けを抜けば、短い時間でも味がつきます。日本こんにゃく協会も、板こんにゃくを短時間で味つけする方法に浅い斜めの切り目を挙げ、ゆでて水けを抜くと味がしっかりつくと説明しています。

焼くときにいちばん気をつけたいのは、油はねです。こんにゃくは水分が100gあたり97.3gと多く、水けが残ると熱い油の中で強くはねます。両面と切り込みの中までふいてから、静かに置きます。

焼き時間は片面3〜4分と2分が目安で、濃い焼き色を待たなくて大丈夫です。茶色い色と照りは、仕上げのしょうゆとバターでつきます。厚みを半分にして薄くなった分、切り込みは片面だけにして割れにくくします。大根で同じ味にするなら、やわらかく下ゆでしてから焼く大根のステーキへ。

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出典