タイ風チャーハン

作り方

1. 1

   玉ねぎは粗いみじん切り、にんにくはみじん切り、小ねぎは小口切りにする。鶏肉は野菜のあとに切り、余分な脂と筋を除いて1.5cm角にする。ごはんは固まりをほぐしておく。

   小ねぎは生のまま散らすので、生の鶏肉より先に切ります。

2. 2

   卵を割りほぐす。ナンプラーと砂糖を小さな器で混ぜ、こしょうを加える。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにくと鶏肉を入れて、表面が白く変わるまで2分ほど炒める。玉ねぎを加えて、ふちが透き通るまで1分炒める。

   鶏肉はまだ火を通しきらなくてかまいません。ごはんと炒める間にも火が入ります。

4. 4

   具をフライパンの端に寄せ、空いたところに残りの油を足して、卵を流し入れる。半熟のうちにごはんを一度に加え、卵を切るようにしながら全体を混ぜる。

   

5. 5

   ごはんの粒がほぐれて、フライパンの上で軽く跳ねるようになったら、合わせ調味料を鍋肌に回し入れる。ひと混ぜして、30秒ほど炒める。

   ごはんに直接かけると、かかった所だけ味が濃くなります。

6. 6

   鶏肉の大きいものを1個取り出して切り、中心まで白く、肉汁が透明なことを確かめる。ピンク色が残っていれば、さらに炒める。

   中心の温度が75℃で1分間以上が目安です。

7. 7

   皿に盛り、小ねぎを散らして、レモンを添える。食べる直前にしぼる。