明太だし巻き

作り方

1. 1

   明太子は薄皮をつけたまま、表面の水けをキッチンペーパーで押さえる。卵焼き器の幅に合わせて、はみ出す分は切り落とす。

2. 2

   ボウルに卵を割り入れ、白身を切るように混ぜる。だしと砂糖を加え、泡立てないように混ぜる。

3. 3

   卵焼き器に油を薄くなじませ、弱めの中火で熱する。卵液の1/3を流し、縁が固まって表面に小さな泡が出たら、手前の端に明太子を横にのせ、手前から奥へ巻く。

   焼き色がつきそうなら、濡れぶきんの上に卵焼き器を置いて冷まします。

   

4. 4

   巻いた卵を手前に戻し、空いた奥に油をなじませる。残りの卵液の半量を流し、巻いた卵を菜箸で少し持ち上げて下にも流し込む。表面が半熟のうちに、手前から奥へ巻く。残りの卵液でも同じようにくり返す。

5. 5

   巻き終えたら弱火にし、側面も1面ずつ、転がして焼き固める。熱いうちにキッチンペーパーで包み、少しおいて形を落ち着かせる。

6. 6

   2cm幅に切る。切り口から卵液が流れ出ず、中まで固まっていれば盛る。流れ出るときは、切ったまま卵焼き器に戻し、弱火でふたをして焼き足す。

   加熱用の明太子を使うときと、妊娠中の方や小さな子、高齢の方などの分は、明太子の粒の色が全体に変わったかも見ます。変わっていなければ、同じように焼き足します。