ソト・アヤム

作り方

1. 1

   にんじんは細切り、セロリは薄切り、小ねぎは小口切り、にんにくはみじん切りにする。ゆで卵は半分に切る。

   生のままのせる野菜は、鶏肉を切る前に切り終えます。

2. 2

   鍋に水を入れて強火にかける。煮立ったら鶏肉を入れ、再び煮立ったらアクを取る。ふつふつと煮立つ弱めの中火にして、15分ほどゆでる。

   アクは取りますが、浮いた脂は残します。ターメリックの色がなじみます。

3. 3

   鶏肉を取り出し、いちばん厚い所を切って、中まで白くなっているか確かめる。ゆで汁は500mlほどを目安に鍋に残し、減りすぎたら湯を足す。

   厚生労働省の加熱の目安は、中心部の温度75℃で1分間以上です。ピンク色や赤い汁が残るときは、ゆで汁に戻して2〜3分加熱し、もう一度切って確かめます。

4. 4

   ターメリックと塩を小皿に入れ、ゆで汁少々で混ぜて鍋に戻す。にんにくも加え、弱火で5分ほど煮る。

   先に混ぜておくと、粉が固まりません。

   

5. 5

   鶏肉は食べやすい大きさにほぐす。ビーフンは袋の表示どおりにもどして水けを切り、器に入れる。鶏肉と切った野菜、ゆで卵をのせる。

6. 6

   鍋のスープを煮立てて、熱いうちに注ぐ。ライムを添え、食べる直前に絞る。