桜えびのかき揚げ

作り方

1. 1

   桜えびはキッチンペーパーにのせ、上からも軽く押さえて水けをとる。玉ねぎは薄切り、三つ葉は2cmに切る。

   冷凍は表示どおりに解凍し、出た水もふきます。

2. 2

   ボウルに桜えび、玉ねぎ、三つ葉を入れ、薄力粉大さじ1を全体にうすくまぶす。

3. 3

   卵を溶きほぐし、半量を計量カップに入れて冷水を足し、60mlにする。別のボウルに移して薄力粉30gを加え、菜箸で大きく混ぜて、粉が少し残るところで止める。

   残りの卵は、ほかの料理に使います。

4. 4

   フライパンに揚げ油を入れて中火にかける。温まるまでは、コンロのそばを離れない。

   温度計がなければ、衣を少し落として中ほどまで沈んですぐ浮くのが目安です。

5. 5

   170〜180℃になったら弱火にし、衣を具のボウルに3回に分けて加える。そのつど軽く混ぜ、具がまとまり、底に衣がたまらない状態で止める。中火に戻し、具の1/4量を大きめのスプーンに平たくのせて中央を薄くし、鍋のふちから油の面に近づけて滑らせるように入れる。一度に入れるのは、油の表面積の半分まで。

   衣が余ったら足さずに残します。入れる直後は油がはねやすいので、少し下がります。

   

6. 6

   入れてすぐは触らず、衣が固まって形が保てるようになったら返す。両面が薄いきつね色になり、泡が小さく細かくなったら、網かペーパーを敷いたバットに上げ、油をきって塩をふる。残りも同じように揚げる。

   次を入れるのは、油の温度が戻ってからにします。