ほたてのかき揚げ

作り方

1. 1

   貝柱は横に厚みを半分に切り、1.5cm角に切る。キッチンペーパーで包み、上から軽く押さえて水けをしっかりふく。

   冷凍の貝柱は袋の表示どおりに解凍し、出た水もふきます。ボイル済みも水けをふき、黒いうろがついていれば外します。

2. 2

   玉ねぎは薄切り、にんじんは長さ4cmのせん切り、小ねぎは3cmに切る。ボウルに貝柱と野菜を入れ、薄力粉大さじ1を全体にまぶす。

3. 3

   別のボウルに卵を割りほぐし、冷水を足して80mlにする。薄力粉50gを加え、菜箸で大きく混ぜて、粉が少し残るところで止める。

4. 4

   フライパンに油を入れて中火にかける。温めている間は、コンロのそばを離れない。170〜180℃になったら弱火にする。

   温度計がなければ、衣を少し落とします。中ほどまで沈んですぐ浮いてくるのが目安です。

5. 5

   衣を、具のボウルに3回に分けて加える。そのつど軽く混ぜ、具がまとまって、ボウルの底に衣がたまらない状態でやめる。中火に戻し、具を木べらかスプーンに平たくのせ、中央を薄めに広げて、ふちから滑らせるように油に入れる。一度に入れるのは、油の表面積の半分までにする。

   衣が余ったら、足さずに残します。入れた直後は油がはねやすいので、少し下がります。

   

6. 6

   入れてすぐは触らず、衣が固まって形が保てるようになったら返す。両面がうすいきつね色になり、泡が小さく細かくなったら、いちばん厚い1個を割り、貝柱の中心まで白く不透明か確かめる。半透明の所があれば、もう少し揚げる。網かペーパーを敷いたバットで油をきり、塩をふる。

   ボイル済みの貝柱はもともと白いので、衣の色と泡で見ます。