Name: 半熟ゆで卵
Total time: 20 min
Yield: 作りやすい分量（4個）
Ingredients: 卵（M・生食用・賞味期限内） 4個; 湯 卵がかぶる量; 氷水 卵がかぶる量

作り方

1
鍋に卵が全部かぶる量の湯を沸かし、ぼこぼこと沸騰させる。卵は、湯が沸いてから冷蔵庫から出す。
買ってきてすぐの卵より、冷蔵庫で数日置いた卵のほうが、殻がむきやすくなります。
2
おたまに卵を1個ずつのせ、湯の中に静かにすべらせる。4個入れ終えたら、湯が静かに沸き続ける火加減にして、タイマーを6分30秒にセットする。
高い所から落とすと、割れて白身が流れ出ます。
湯が静かに沸き続ける火加減
3
時間になったら、すぐにざるに上げて氷水に移し、3分ほど冷やす。
4
卵を軽く打ちつけて全体にひびを入れ、水の中でむく。縦半分に切って、白身が固まり、黄身の中心がとろりとしていれば仕上がり。
黄身が流れるほどゆるいときは次回30秒長く、固いときは30秒短くします。短くするときも、沸騰した湯で5分以上はゆでてください。
黄身の中心がとろりと残る

おいしく作るこつ

ゆで加減は、卵の大きさや冷え具合、鍋の大きさと火力で変わります。最初の1回は、1個を切って確かめてください。
2歳以下の乳幼児、高齢の方、妊娠中の方、免疫の働きが落ちている方の分は、半熟にせず、黄身まで固まるまでゆでます。
ひびの入った卵や、賞味期限を過ぎた卵は半熟にせず、黄身まで固まるまでゆでてください。

保存の目安

半熟のものは作り置きせず、食べる分だけゆでます。ゆで始めてから2時間以内に食べきり、食べきれなかった分は食べずに捨ててください。

水から火にかけると、湯が沸くまでの時間が鍋の大きさや火力で変わり、分数で固さを決めにくくなります。沸騰した湯に入れれば、ゆで時間がそのまま固さになります。東北大学の資料によると、沸騰した湯で短く加熱すると、白身は固まっても中心の黄身は固まる温度に届きません。農林水産省の広報誌では、沸騰してからのゆで時間で、半熟は6〜9分が目安です。6分30秒は、その幅の短いほうです。