茶碗蒸し

作り方

1. 1

   鶏もも肉は5mm角に切る。しいたけは軸を落として3〜5mm幅に切る。えびは背わたがあれば取る。鶏肉とえび2匹に、下味のうす口しょうゆをからめる。

2. 2

   ボウルに卵を割り、白身を切るようにほぐす。冷ましただし汁、うす口しょうゆ小さじ1、みりんを混ぜ、ざるでこす。

   だし汁が熱いと卵が固まるので、必ず冷ましてから使います。

3. 3

   茶碗2つに、鶏肉、しいたけ、えび2匹、ぎんなんを分け入れ、卵液を注ぐ。表面に泡が浮いていたらスプーンですくい、アルミホイルでふたをする。

   

4. 4

   蒸し器の場合は、蒸気が上がってから茶碗を並べ、水滴が落ちないようふたに布巾をかけて、強火で1分、弱火にして9分蒸す。フライパンの場合は、キッチンペーパーを2枚敷いて茶碗を並べ、茶碗の高さの1/3まで水を注いでふたをし、中火にかけて、まわりの水が沸騰する前に弱火にして13分蒸す。

   湯が沸いてから強火のままにすると、すが立ちます。

5. 5

   残りのえびを1匹ずつ中央にのせ、ふたをしてさらに3分ほど蒸す。

6. 6

   竹串を中央に底まで刺し、澄んだ汁が出れば蒸しあがり。濁った汁や卵液が出てきたら、ふたをして少し蒸し足し、もう一度刺して確かめる。

   上のえびは、身が白くなり、表面が赤く色づいていれば火が通っています。鶏肉は卵液の底にあるので、串を底まで刺して確かめます。