鶏もも肉のポンカン煮

作り方

1. 1

   ポンカンは横半分に切って果汁を搾り、種を除いて量る。100mlと、仕上げ用の大さじ1を取り分ける。足りなければ、もう1個搾る。

   生の鶏肉を扱う前に、果物の作業を済ませておきます。

2. 2

   鶏もも肉は洗わずに、身からはみ出した黄色い脂を切り落とし、厚みがそろうように6等分する。

   水で洗うと、菌が水と一緒に飛び散るおそれがあります（農林水産省）。肉を切ったまな板と包丁は洗剤で洗い、熱湯か塩素系漂白剤で消毒して乾かします。

3. 3

   フライパンに油を入れて中火で熱し、鶏肉の皮を下にして置く。皮がきつね色になるまで、箸で触らずに4〜5分待つ。フライパンにたまった脂は、キッチンペーパーで吸い取る。

4. 4

   鶏肉を裏返し、煮汁の材料をすべて注ぐ。煮立ったらあくをすくい、ふたを少しずらして弱めの中火で8分ほど煮る。

   

5. 5

   いちばん厚い1切れを割り、中心まで白く、赤い汁が出ていなければよい。赤みが残るなら、ふたをして2分ずつ煮足す。

   農林水産省の目安は、中心の温度が75℃以上で1分間以上、見た目では中心が白くなるまでです。

   

6. 6

   ふたを外して強めの中火にし、煮汁を肉にかけながら3〜4分煮詰める。煮汁が3分の1ほどに減り、泡が大きくなったら、取り分けた果汁を加えてひと混ぜし、火を止める。

   煮詰まるほど焦げやすくなります。フライパンの縁が茶色く色づいてきたら、火を弱めます。