オイスターソース

しょうゆの代わりに同じ量を入れると、甘みととろみが加わって味が変わります。成分表の炭水化物は100gあたり18.3g。置き換えるより、足して使う調味料と考えると扱いやすくなります。

足すなら、同じくらいのしょうゆを減らす

それでも塩けは軽くありません。同じ18gにそろえると、食塩相当量はオイスターソースが成分表から計算して約2.1g、確かめた商品の表示では2.5gです¹。濃口しょうゆは、成分表から計算して約2.6g。もう1つの商品は100gあたり14.7gで、18gに直すと約2.6gになり、濃口しょうゆと変わりません。

だから足すときは、足した分と同じくらいの量のしょうゆを減らすと、塩けが増えにくくなります。18gは濃口しょうゆの大さじ1ほどの重さで、計算のもとは濃口しょうゆのページにあります。切らしたときは、しょうゆに砂糖を少し足すと甘みと塩けが近づきますが、かきのうまみは出ません。

東京都葛飾区の給食の献立「小松菜と豚肉のオイスター炒め丼」は、両方を使う例です。1人分で、下味にしょうゆ1.5gとオイスターソース0.3g、炒めたあとに加える調味料にしょうゆ2gとオイスターソース3g。合わせるとしょうゆ3.5g、オイスターソース3.3gで、ほぼ同じ量でした。別に食塩0.6gも入る給食の献立なので、割合は一例として読んでください。

炒めものの入れどき

入れ方は、台所の一般的なやり方です。糖分を含み焦げやすいので、具に火が通ってから、しょうゆや酒と先に混ぜた合わせ調味料として入れましょう。鍋肌から回し入れると、すぐ混ざります。葛飾区の献立も、野菜を炒めたあとで調味料を加える順でした。

同じ青菜と豚肉をしょうゆだけで仕上げる小松菜と豚肉の炒めものと比べると、味の違いが分かります。オイスター炒めにするときの切り方は、えのきたけのページをご覧ください。

原材料欄の小麦とかき

確かめた2社3商品には、どれも小麦に由来する原料が入っていました。書き方はそろっておらず、「小麦粉」とあるもの、「（一部に小麦を含む）」を添えたもの、「しょうゆ（大豆・小麦を含む）」を使うものがあります。ほかの商品まで同じとは言えないので、小麦アレルギーのある人は手元の表示で「小麦」の文字を探してください。

かきは、表示が義務の特定原材料9品目にも、表示を推奨する20品目にも入っていません（消費者庁・2026年4月時点）。この範囲の外の食品は、書くとしても一括表示の枠の外に任意で書く扱いです。つまり、「（一部に〇〇を含む）」に「かき」がなくても、かきが入っていないとは言えません。

かきのアレルギーがある人は原材料名を読み、「かきエキス」「カキエキス」を探してください。「魚介エキス」のようにまとめた名前では、かきが入っているかどうかまでは分かりません。迷うものはメーカーに問い合わせ、食べてよいかは主治医に相談しましょう。

注

1. 確かめた商品は、出典の2つの商品情報と、別の食品メーカーの商品情報「オイスターソース」（2026年11月閲覧）です。 ↩