カシューナッツ

殻つきのカシューナッツは、日本の店ではまず見かけません。殻むきは、日本に届く前に済んでいるからです。国際緑化推進センターの資料によると、世界で生産されたカシューは、大部分が殻つきのままインドへ渡り、そこで実と殻に分けられます。2013年までの統計を使った同センターの説明では、日本に輸入される殻なしの実も、大部分がインド経由でした。なお、2012年からはベトナムでも、殻つきの実を輸入してむき、輸出し始めました。

殻からはカシューナットシェルオイルという油がとれ、体質によってはかぶれることがあります。この油は塗料や車のブレーキの材料になり、食べるのは殻の中の曲がった実だけです。

袋の表示が変わった

消費者庁は2026年4月1日、カシューナッツを特定原材料に加えました。容器包装された加工食品では、含む旨の表示が義務になります。それまでは、表示が勧められる「特定原材料に準ずるもの」でした。医師を対象にした全国実態調査の症例数などを踏まえた変更で、木の実では2023年3月のくるみに続く2品目です。

経過措置期間は2年間ありますが、消費者庁はできるだけ早い表示を促しています。店では、新しい表示になる前の袋と、なったあとの袋がしばらく混ざることがあります。食べる人にアレルギーがあるときは、原材料の欄を毎回見るのが確かです。同じ4月1日には、ピスタチオも「準ずるもの」に加わりました。消費者庁は、カシューナッツとの交差反応性（片方のアレルギーの人が、もう片方でも症状が出ることがある性質）も踏まえて、こちらも早めに表示するよう求めています。アーモンドは、いまも「準ずるもの」の区分です。

炒めものには火を止める直前に

成分表にあるのは「フライ 味付け」の行だけで、食塩相当量は100gあたり0.6gです。味つきを使うときは、合わせ調味料の塩けを控えめにしておきます。

入れる時機は、具材に火が通り、味がなじんだあとです。早く入れると、野菜から出る水けや湯気を吸って、歯ごたえが落ちます。炒め続けると色も濃くなります。鶏もも肉と青梗菜の炒めものなら、全体を混ぜて火を止める直前に加え、1〜2回返すだけにします。