常夜鍋

作り方

1. 1

   ほうれんそうは根元に十字の切り込みを入れ、水を張ったボウルで株元を洗う。沸騰した湯に根元から入れて1分ほどゆで、すぐ冷水にとる。水けをしっかり絞り、5cm長さに切る。豚肉は長ければ半分に切る。

   えぐ味のもとのシュウ酸は水に溶けるので、生のまま鍋に入れると煮汁に出ます。

2. 2

   鍋に水と昆布を入れて中火にかけ、煮立つ手前で昆布を取り出す。酒を加え、ふたをせずに煮立てる。

3. 3

   豚肉を食べる分だけ1枚ずつ広げて入れ、再び煮立ったら1分ほど煮て、浮いてきたあくを取る。重なった所は箸で開いて、赤い所が残っていないか見る。いちばん厚い1切れを取り出して切り、断面にピンク色が残らなければ火が通っている。

   薄切りでも、重なった所は火が通りにくいです。色が変わっただけで決めず、1切れは切って中を見ます。

   

4. 4

   ほうれんそうを食べる分だけ豚肉の上に広げ、全体が温まるまでさっと煮る。

   

5. 5

   豚肉とほうれんそうを取り皿にとり、ポン酢と薬味でいただく。残りも食べる分ずつ、煮立て直してから同じように煮る。