フーチバージューシー

作り方

1. 1

   米を洗ってざるにあげ、30分おいて水けをきる。

2. 2

   よもぎは茎から葉だけをつまみ取る。水を張ったボウルの中で両手でよくもみ、葉をやわらかくしながら苦みとあくを落とす。水けを絞り、粗く刻む。

   買ったよもぎを使います。野で摘んだ草は、よもぎと言い切れなければ使いません。

3. 3

   豚バラ肉は3cm幅に切る。鍋（直径18cmほどで深さのあるもの）にだしと豚肉を入れて中火にかけ、煮立ったらあくをとる。

4. 4

   米を入れて、底から一度だけ大きく混ぜ、塩としょうゆを加える。ふたをずらしてのせ、再び沸いたら弱火にして、ふきこぼれないように30分ほど静かに炊く。

   混ぜるのは入れた直後の一度だけです。途中で混ぜると米から粘りが出ます。ふたをずらすと、ふきこぼれを防ぎつつ蒸発も抑えられます。

   

5. 5

   米粒を1つつぶして芯がないこと、鍋を傾けると汁が流れることを確かめる。豚肉も1切れ切って、ピンク色が残っていなければよい。よもぎを加えて2〜3分煮て、味をみて足りなければ塩を足し、火を止める。

   汁が減って米が汁から出てきたら、だしか湯を50mlずつ足します。

   

6. 6

   器に盛る。