ターサイと豚バラの蒸し炒め

作り方

1. 1

   ターサイは株元を切り落とし、葉を1枚ずつにして、水を張ったボウルの中で付け根の内側を指でこすって土を落とす。ざるにあげてよく水をきり、キッチンペーパーで水けをふいたら、大きい葉は縦半分に切って、5cm長さにそろえる。

2. 2

   豚バラ肉は4cm幅に切る。

3. 3

   フライパンを中火で熱し、油を引かずに豚バラ肉を広げて入れる。脂が出て、肉の色が変わったら、いちばん厚い1切れを切って、ピンク色が残らなくなるまで焼く。出た脂が多ければ、大さじ1ほど残してキッチンペーパーでふく。

4. 4

   ターサイの付け根側を先に入れて30秒炒め、葉を重ねる。水大さじ2を鍋肌から回し入れ、ふたをして強めの中火で1分蒸す。

   ふたを開けて、葉のかさが半分ほどになり、付け根を箸でつまんで少しやわらかければ、蒸し終わりです。硬いときは、ふたをして少し足します。

   

5. 5

   ふたを取り、酒としょうゆを鍋肌から回し入れて、塩をふる。強火にして30秒〜1分、全体を混ぜながら、底の水分を飛ばす。こしょうをふって火を止め、すぐに皿へ移す。