治部煮

作り方

1. 1

   里芋は皮をむいて半分に切り、水からゆでて、竹串がすっと通るまで10分ほどゆでる。ざるに上げて、流水でぬめりを洗う。車麩は袋の表示どおりに水でもどし、軽く絞って4等分に切る。

2. 2

   ほうれん草はゆでて冷水にとり、水けを絞って3cm長さに切る。しいたけは石づきを切り落とす。鶏肉は余分な脂と筋を除き、1cm厚さのそぎ切りにする。

3. 3

   鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、車麩、里芋、しいたけを入れて5分煮る。いったん器に取り出す。

4. 4

   鶏肉に小麦粉をたっぷりまぶし、余分な粉を軽くはたく。煮汁を弱めの中火にして、鶏肉を1切れずつ重ならないように入れる。粉が固まって白っぽくなるまで、1分ほど触らずに待つ。

   粉は煮る直前にまぶします。先にまぶすと、鶏の水けで粉がべたつき、煮汁にだまが残ります。

   

5. 5

   裏返して4〜5分煮る。いちばん厚い1切れを割り、中まで白く、出てくる汁が透き通っていることを確かめる。煮汁にとろみがつき、スプーンの背に薄く残ればよい。

   

6. 6

   器に取り出した具と鶏肉を盛り、ほうれん草を添える。煮汁をかけ、わさびをのせる。