ウィーン風カツレツ シュニッツェル

作り方

1. 1

   豚肉は赤身と脂身の境の筋を数か所切る。ラップではさみ、めん棒か瓶の底で、中心から外へ向けて厚さ5〜7mmにたたきのばす。

   端が薄くなって破れるときは、そこだけ叩くのをやめて厚みをそろえます。

   

2. 2

   肉の両面に塩とこしょうをふる。小麦粉を薄くまぶして余分をはたき、溶き卵をくぐらせる。パン粉を広げた皿に置き、上からもパン粉をふんわりかける。押さえつけず、持ち上げて余分を軽く落とす。

3. 3

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、パン粉をひとつまみ落とす。すぐに泡が立つようになったら、肉を1枚そっと入れる。スプーンで油をすくって肉の上にかけながら、ふちがきつね色になるまで2〜3分揚げ焼きにする。

   2枚は一度に入りません。火のそばを離れず、白い煙が出たら油が熱くなりすぎた合図なので、火を止めて煙がおさまるのを待ちます。

   

4. 4

   返して、同じように油をかけながら、ふちがきつね色になるまで1〜2分揚げ焼きにする。

5. 5

   バットに取って油をきる。いちばん厚い所を少し切り、断面にピンク色が残らず、肉汁が透明なことを確かめる。油の中の焦げたパン粉をすくい、残りの1枚も同じように揚げる。レモンを添え、食べるときに衣にしぼる。

   ピンク色が残るなら、弱めの火で30秒〜1分ずつ揚げ足します。中心の温度が75℃で1分間以上が目安です。